Koj puas paub tias kas fes nkag mus rau hauv koj lub khob li cas?

Cov txheej txheem:

Koj puas paub tias kas fes nkag mus rau hauv koj lub khob li cas?
Koj puas paub tias kas fes nkag mus rau hauv koj lub khob li cas?
Anonim

Peb haus ib ncig ntawm 500 billion khob kas fes txhua xyoo thoob ntiaj teb. Txawm li cas los xij, ntau tus neeg cog kas fes yeej tsis haus kas fes ua ntej. Thiab peb, leej twg haus nws txhua hnub, muaj ntau lub tswv yim tsis meej txog yuav ua li cas kas fes nkag mus rau hauv peb lub khob - piav qhia Roberto Morelli, tus thawj tswj hwm ntawm Ernesto Illy Foundation thiab expo lub kas fes pawg.

Nyob hauv pawg kas fes, 8 lub teb chaws yuav nthuav tawm, thiab lub tswv yim yog los nthuav qhia txoj kev taug kev ntawm kas fes los ntawm cov neeg tsim khoom rau lub khob, qhov kev tshwm sim yuav raug teeb tsa los ntawm Italian Illy, leej twg yuav nthuav qhia tsis yog kas fes thiab kas fes txog kev paub, tab sis kuj muaj ntau tus kuj nrog rau ib txoj haujlwm kos duab - duab, yeeb yaj kiab.

Expo thiab kas fes pawg

Lub ntsiab lus ntawm lub xyoo no ntawm lub ntiaj teb kev nthuav qhia yog "Kev pub lub ntiaj teb, Lub Zog rau lub neej", hauv Hungarian "Kev pub lub ntiaj teb, lub zog tsim nyog rau lub neej" - luv luv: zaub mov thiab kev ruaj khov. Kev tsim kho tshiab ntawm expo yog tias cov pavilions thematic kuj tau tsim (xws li kas fes, cocoa, mov, txuj lom), nyob rau hauv cov teb chaws me me uas tsis tuaj yeem tshwm sim ntawm lawv tus kheej tuaj yeem nthuav qhia lawv tus kheej ntsig txog lub ntsiab. Txhua tus neeg tuaj saib hauv pawg kas fes tuaj yeem sau npe rau kev ncig xyuas, thaum lawv coj koj mus rau tag nrho lub neej ntawm kas fes - los ntawm cov paj ntoo mus rau espresso tiav. Ib feem ntawm kev ncig xyuas yog "augmented reality" tsom iav, ntawm ib lub cuab yeej zoo ib yam li Google iav, koj tuaj yeem saib cov yeeb yaj kiab luv luv thaum mus ncig, cov dab neeg ntawm tus kheej los ntawm ntau qhov chaw ntawm lub ntiaj teb, los ntawm cov neeg uas kas fes yog lawv txoj kev ua neej.

Zoo ces, cia saib: cas kas fes nkag mus rau hauv peb lub khob, ntxiv rau Morelli, Moreno Faina los ntawm Universita del Caffe (Coffee University, tsuas yog lees paub kas fes-themed master's degree lub tsev kawm ntawv, uas nws Cov Kws Tshaj Lij Tshaj Lij / Barista thiab Coffee Gourmet chav kawm los ntawm txoj kev, lawv twb muaj nyob rau hauv Hungary) tau coj los ntawm tus thawj coj.

Kev tsim cov kas fes muab kev nyob rau 25 lab tsev neeg thoob ntiaj teb. Cov khoom no yog qhov thib ob tseem ceeb tshaj plaws export khoom nyob rau hauv lub ntiaj teb no tsim tom qab cov roj crude.

1. The plant

Raws li ntau hom kas fes li muaj, tsuas muaj ob hom nroj tsuag, arabica thiab robusta. Tus qub sawv cev rau qhov loj dua (kwv yees li 60%) ntawm lub ntiaj teb cov khoom tsim tawm thiab feem ntau suav hais tias yog qhov zoo tshaj. Arabica kas fes cog xav tau 9 lub hlis kom loj hlob ntawm lub paj mus rau cov qoob loo kas fes zoo meej.

Kas fes hav txwv yeem, tseem nrog ntsuab berries
Kas fes hav txwv yeem, tseem nrog ntsuab berries

tsob nroj ntsuab no, keeb kwm los ntawm Ethiopia, loj hlob hauv thaj chaw sov thiab thaj tsam ntawm qhov siab ntawm 1000 txog 2500 meters. Flowering pib nyob rau hauv lub caij los nag, 8-9 lub hlis tom qab lub shrub ripens liab berries. Yog tias lwm qhov nag hnyav tuaj txog rau lub sijhawm no, cov nroj tsuag yuav muaj cov txiv hmab txiv ntoo siav thiab cov paj dawb-dawb tib lub sijhawm. Txhua lub berries muaj ob taum kas fes, uas yog cov noob ntawm cov nroj tsuag. Ib khob kas fes Arabica muaj 60-80 mg ntawm caffeine.

Cov txiv hmab txiv ntoo siav zoo ib yam li cherry
Cov txiv hmab txiv ntoo siav zoo ib yam li cherry

Robusta loj hlob ntawm 200-800 meters saum toj no hiav txwv theem, cov nroj tsuag, raws li nws lub npe qhia, yog heev resistant. Kas fes brewed los ntawm robusta yog ntau iab, astringent, thiab tsawg aromatic. Nws cov ntsiab lus caffeine ntau dua: 100-140 mg rau ib khob.

2. Sau

Vim tias muaj ob qho tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo siav thiab cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov kas fes, cov neeg tsim cov kasfes zoo tshaj plaws feem ntau xaiv lawv ntawm tes, cov taum siav tau muab tshem tawm ntawm cov nroj tsuag ib zaug.

Qhov zoo tshaj plaws kas fes yog sau taum los ntawm taum
Qhov zoo tshaj plaws kas fes yog sau taum los ntawm taum

Ntxiv rau, muaj txoj hauv kev "rub", qhov twg tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo raug tev tawm ntawm ceg, nrog rau "tsho" tshuab sau - ob txoj kev tom kawg no tsis tshua muaj tseeb, tab sis sai dua thiab tuaj yeem ua rau muaj txiaj ntsig. ntau dua tawm los nyob rau hauv ib lub sij hawm muab. Qhov no kuj los ntawm tus nqi: qhov zoo thiab saj ntawm kas fes taum los ntawm unripe berries yog phem.

Coffee math

1 kg ntawm txiv hmab txiv ntoo ntawm kas fes bush yog

180 grams ntawm kas fes ntsuab, uas

148 grams ntawm kas fes, uas

20-21 khob kas fes

on 1 kas fes txhua xyoo

6 kg txiv ntoo muaj nqis, uas sib npaug rau 120 khob kas fes.

3. Qhuav los yog ntxuav

kas fes taum rho tawm los ntawm cov qoob loo siv ob txoj kev, txoj kev qhuav thiab txoj kev ntub dej. Cov qub feem ntau hu ua "natural" txoj kev, tab sis nws yeej txawv ntawm lub teb chaws mus rau lub teb chaws, qhov twg nws yog siv. Yog hais tias lawv qhuav, cov txiv hmab txiv ntoo yog kis tawm nyob rau hauv lub hnub nyob rau hauv ib tug nyias txheej thiab raked ob peb zaug ib hnub twg kom nws dries tusyees thiab tsis tuaj yeem pwm. Cov txheej txheem no tuaj yeem siv sijhawm txog 20 hnub. Tom qab ua tiav ziab, cov taum kas fes tau "threshed" ntawm cov qoob loo los ntawm lub tshuab.

Duab
Duab

Qhov tseem ceeb ntawm txoj kev ntub dej yog tias daim tawv nqaij yog tev tawm cov txiv hmab txiv ntoo nrog lub tshuab, qhov seem yog fermented nyob rau hauv lub tank uas muaj dej, yog li cov ntaub so ntswg nyob ib ncig ntawm lub noob taum yooj yim tshem tawm. Cov taum kasfes rho tawm ces qhuav.

4. Kev xaiv

Txawm li cas cov taum ntsuab tau muab rho tawm ntawm lub hav txwv yeem, ces xaiv los. Cov neeg tsim khoom ntawm cov kas fes hwm tes-xaiv qhov zoo tsim nyog ntawm kev xa tawm los ntawm cov taum. Txawm tias ib lub qhov muag tsis pom kev tuaj yeem ua rau kas fes, yog li qhov tseem ceeb ntawm cov txheej txheem no tseem ceeb heev.

Tus poj niam xaiv export zoo. Allana Coffee Curing Works. Karnataka State, Is Nrias teb 2003
Tus poj niam xaiv export zoo. Allana Coffee Curing Works. Karnataka State, Is Nrias teb 2003

Tseem muaj cov txheej txheem loj ntawm kev txheeb xyuas, uas tuaj yeem siv los hloov lossis ntxiv rau kev txheeb xyuas phau ntawv. Piv txwv li, cov tshuab uas saib xyuas cov xim ntawm taum, lossis lub tshuab uas faib cov txiv hmab txiv ntoo los ntawm qhov hnyav - qhov loj dua, hnyav dua cov txiv hmab txiv ntoo yog qhov txias tshaj plaws.

5. Shipping

Cov noob kas fes ntsuab tuaj yeem khaws cia tau ntau lub hlis nyob rau hauv cov xwm txheej zoo yam tsis muaj qhov tsis zoo, tab sis lawv qhov chaw cog qoob loo tsis haum rau qhov no vim qhov kub thiab av noo. Piv txwv li, Illy khw kas fes taum nyob ib sab ntawm nws cov nroj tsuag hauv Trieste.

Duab
Duab

Cov kas fes ntsuab tau ntim rau hauv lub hnab jute ib 60 kilos ua ntej xa khoom, cov khoom no muab cov cua txaus kom nws tsis ua pa thaum lub sijhawm thauj mus los (feem ntau yog hiav txwv). Cov khaubncaws sab nraud povtseg tshwj xeeb kuj tau siv rau hauv cov thawv los tswj cov av noo.

6. Rov qab

Thaum lub hnab kas fes tuaj txog hauv Trieste, lawv txhua tus tau suav thiab npaj rau kev sim ntxiv. Ua ntej, lub vijtsam vibrating loj tshem tawm cov khoom txawv teb chaws. Lub tshuab nqus tsev nqus cov av me me, thiab tom qab ntawd lub tshuab nqus hlau nqus cov hlau sib xyaw nrog kas fes.

tseem muaj kev siv tshuab siab
tseem muaj kev siv tshuab siab

Qhov no yog ua raws li kev tshuaj ntsuam "photograph", lub tshuab siv ib daim duab ntawm txhua lub kas fes taum thiab siv lub dav hlau muaj zog ntawm huab cua los tshuab tawm cov xim tsis zoo, piv txwv li, unripe, lwj, overripe, lossis tsis zoo nyob rau hauv lwm txoj kev. Txij li txawm tias ib lub noob kas fes tsis zoo ntawm 50 kas fes taum tuaj yeem ua rau kas fes, koj yuav tsum ua tib zoo saib. Lub tshuab no tuaj yeem tshawb xyuas 45 tons ntawm kas fes taum ib hnub.

7. Sib sau ua ke

Illy tus qauv sib xyaw yog kev sib xyaw ntawm Arabica kas fes los ntawm 9 qhov chaw loj hlob, uas ib txwm sib xyaw los ntawm lawv tus tswv saj kom qhov zoo thiab saj ntawm cov khoom kawg yog tas li. "Txij li thaum sau qoob txawm nyob rau tib lub cog sib txawv me ntsis los ntawm sau mus rau sau, nws yog tsis muaj peev xwm mus siv ib tug ruaj daim ntawv qhia rau lub blending. nkag siab tias cuaj lub ntsiab lus yuav txav mus li cas rau ib leeg. " - piav qhia Faina.

7/b Decaf

kas fes tsis muaj Caffeine yog tsim nyob rau theem ua ntej ci, caffeine crystals tuaj yeem muab rho tawm los ntawm taum ntsuab siv ntau txoj hauv kev.

Duab
Duab

Qhov qub "Swiss dej txheej txheem", uas twb muaj lawm txij li xyoo 1905, yog raws li qhov tseeb tias caffeine tsis yaj hauv dej txias, tab sis dissolves zoo hauv dej sov. Yog li ntawd, kas fes yog thawj zaug steamed kom o, thiab ces cov caffeine yog yaj nyob rau hauv dej ntawm 70-80 degrees. Qhov tsis zoo ntawm txoj kev no yog tias ntau lwm yam tshuaj thiab cov ntxhiab tsw raug tshem tawm.

Ntau niaj hnub yog cov txheej txheem hnyav, uas cov taum yog thawj zaug ntawm 120 degrees thiab tom qab ntawd kho nrog cov tshuaj uas tsuas yog yaj caffeine, xws li dichloromethane. Cov khoom no evaporates ntawm 40 degrees, yog li nws yog ib qho yooj yim kom tshem tawm ntawm qhov kawg ntawm tus txheej txheem, tom qab rov qab steaming, tsis muaj ib tug seem.

Txoj kev thib peb, niaj hnub no siv cov pa roj carbon dioxide, tib yam li pom hauv cov dej qab zib carbonated. Ntawm qhov siab thiab qhov kub thiab txias, cov khoom no sib txuas nrog cov caffeine molecules ua cov kuab tshuaj zoo heev, yog li lawv tuaj yeem maj mam muab rho tawm los ntawm qhov sib tov yam tsis hloov pauv.

8. Roast

Lub sijhawm tseem ceeb hauv lub neej kas fes yog 15 feeb lossis kom txog thaum nws ci. Hauv cov nruas loj loj, nws maj mam nce mus txog nws cov xim xim av uas paub txog ntawm ib ncig ntawm 200 degrees, thiab lub sijhawm no tus naj npawb ntawm cov tshuaj tsw qab hauv nws nce ntawm 200 txog 800-1000. Thaum lub sij hawm ci, qhov ntim ntawm cov taum kas fes nce 60 feem pua, tab sis lawv qhov hnyav poob li ntawm ib feem tsib.

Thaum lub sij hawm roasting, cov xim ntawm taum maj mam darkens thiab lawv ntim nce
Thaum lub sij hawm roasting, cov xim ntawm taum maj mam darkens thiab lawv ntim nce

Lub sijhawm ntawm cov txheej txheem yog qhov tseem ceeb, dhau-roasting yuav rhuav tshem cov kas fes, nws yuav acidic thiab iab, tsis muaj ntxhiab. Tom qab ci, cov nplej txias tam sim ntawd.

Roasting kas fes hauv cov nroj tsuag
Roasting kas fes hauv cov nroj tsuag

9. Packing

Roasted kas fes tuaj yeem poob 40 feem pua ntawm nws cov aromas txog li 8 teev yog tias nws los rau hauv huab cua, yog li nws tseem ceeb heev kom ntim nws sai li sai tau tom qab ci. Muaj ntau txoj hauv kev los khaws cov kas fes zoo, raws li Moreno Faina, cov ntim muag muag yog qhov ua tau zoo tshaj plaws, tab sis lub tshuab nqus tsev tsis muab cov tshuaj zoo tshaj plaws.

Faina (tsis yog qhov xav tsis thoob) suav tias txoj kev ntim khoom siab yog qhov zoo tshaj plaws, lub ntsiab lus ntawm txoj kev patented los ntawm Illy yog kaw cov kas fes hauv siab ua ke nrog ntuj nitrogen hauv cov thawv hlau rov ua dua. Lub siab ua kom cov roj tsw qab hauv cov taum kas fes, thiab cov nitrogen tawm thaum lub ntim qhib. Tom qab ntim khoom, kas fes muaj hnub nyoog li ob peb lub lis piam mus txog nws qhov kawg roundness.

10. Koj puas tau ua noj xwb?

Txawm hais tias nws suab yooj yim, raws li Faina, qhov zoo ntawm lub khob kas fes hauv peb lub khob tsuas yog txiav txim siab los ntawm cov khoom xyaw, thiab yuav ua li cas cov kas fes yog qhov tseem ceeb. Qhov feem ntau yuam kev yog kev sib tsoo tsis raug - 80 feem pua ntawm cov kas fes tsis zoo yog qhov tsis zoo vim qhov tsis zoo ntawm cov nplej loj (rau lub tshuab muab). Qhov teeb meem no yog txuas los ntawm cov kas fes capsule.

Duab
Duab

Raws li Faina txoj kev txhais, lub ntsiab lus ntawm espresso kas fes yog nruj. Ntawm cuaj bar siab, 7 grams kas fes tsim 25-30 milliliters ntawm aromatic haus nyob rau hauv 30 vib nas this, uas, zoo li tej yam tshwj xeeb, yog complex heev. Ua ntej tshaj plaws, nws yog ib qho kev daws teeb meem uas muaj ntau lub ntsiab lus - acids, proteins, suab thaj, rog thiab lwm yam khoom xyaw sib xyaw ua ke hauv cov proportions zoo meej. Qhov thib ob, nws kuj yog ib qho emulsion, uas cov aromas txuam nrog cov roj muab tag nrho cov kev xav, ib feem tseem ceeb ntawm kev paub yog lub hazelnut-xim crema saum lub khob.

Kas fes brewed ntev dhau lawm (ntau tshaj 35 vib nas this) yuav muaj caffeine ntau dua thiab saj iab thiab astringent. Brewing rau lub sij hawm tsawg dhau (tsawg dua 20 vib nas this) ua rau qaub, bodyless espresso.

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